• Kräuterküche
• Degukräuter

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Baldrian wächst dennoch sehr langsam. Am besten sät man ihn im Frühjahr in einen Saatkasten und zieht ihn unter Glas. Dann, wenn die Nachtfröste vorbei sind, pflanzt man ihn im Abstand von 60 cm aus. Die Pflanze liebt es sonnig und leicht feucht. Man erntet die Wurzelstöcke des zweiten Jahres. Erst die Wurzelfasern entfernt werden, bevor man die Wurzel trocknen kann.

Baldrian beruhigt die Nerven und verhilft zu einem gesunden Schlaf. Eine Abkochung der Wurzel wirkt gegen nervöse Kopfschmerzen und zur Nervenstärkung. Trinkt man einen Baldriantee etwa eine Stunde vor dem Schlafengehen, mehrere Tage hintereinander, so fördert er den natürlichen Schlafrhythmus. Der Baldrian ist ein heilsames Kraut, sollte aber nicht über einen längeren Zeitraum hinweg genommen werden. Durch zu hohe Dosen kann es zu Nebenwirkungen kommen, Lethargie und Kopfschmerzen. In Salbenform, aus Wurzeln und Blätter, heilt Baldrian Wunden und Hauterkrankungen. Baldrian kann aber durchaus Psychopharmaka ersetzen, denn er hilft bei vielen psychosomatischen Erkrankungen. Da Baldrian nicht müde macht, kann er auch bei Prüfungsangst eingesetzt werden, er hat eine angstdämpfende Wirkung. Baldrian macht nicht süchtig, jedoch bei höheren Dosen über längere Zeit, kann es durchaus zu Entzugserscheinungen wie Unruhe, Schlaflosigkeit und Delirium kommen.

Zwei Esslöffel der getrockneten und geraspelten Wurzel auf 1 Tasse Wasser geben, 20 Minuten in einem Emailletopf mit Deckel köcheln. Abkühlen lassen, abseihen, wieder erhitzen, nach Bedarf mit Honig süßen und trinken.

1 Jährig. 20-60cm

frisch / getrocknet

Italienische Küche, frisches Gemüse, Tomaten, Bohnen, Gemüsesuppen, Erbsen, Linsen, Salat, Kräutersaucen, Schweinebraten, Koteletts, Kalbshaxen, Leberknödel, Fleischragouts, Hammelfleisch, Gänsebraten, Jogurth, Kräuterbutter, Krabben, Hummersalat, Rühreier, Käsesaucen + andere Saucen zu Nudeln, Pizza

trocknen, in Öl einlegen

http://www.hausgarten.net/kraeuter-und-gewuerze/kraeuter-gartenkraeuter/bohnenkraut-anbau-ernte-verwendung.html

Gartenbohnenkraut sollte in lockerem Boden an eine sonnige Stelle gepflanzt werden. Ausgesät wird es im späten Frühjahr und vereinzelt auf etwa 15 cm Abstand. Bohnenkraut mag aber häufiges Umpflanzen nicht. Auch eignet es sich hervorragend für den Anbau in Blumentöpfen und Blumenkästen. Die verwendeten Teile der Pflanze sind das Kraut und die Blätter. Die Sammelzeit, Erntezeit ist im Juni bis in den August hinein.

nur kurze Zeit mitgaren

Bohnen-,Fleisch-, Fisch-, Eiergerichte, Gemüsesuppen, Fleischbrühen, Aufläufe, Käsegebäck, Kümmelgebäck, Kartoffel- + Fleischsalat, Kartoffelstock, Bratkartoffeln, Blumenkohl, Sauerkraut, Gurkensalat, überbackene Toasts, Essiggemüse, Mayonnaise, würzige Salate und Fondue-Saucen

Ein Bohnenkrautessig schmeckt hervorragend zu den verschiedensten Blattsalaten oder als kleine Geschmacksabrundung in Bohneneintöpfe. Dazu legt man einige frische Zweige in Weinessig und lässt sie gut durchziehen. Der Essig ist wirklich sehr schmackhaft. (Kräuteressig: Auch Dill)

in Öl einlegen

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Neben Peterli

Dill ist eine einjährige, etwa 60 bis 100 cm hohe Pflanze. Im Freiland kann man im April die erste Aussaat machen und dann nach Bedarf nachsäen. Ansonsten können sie Dill in kleinen Töpfen auf der Fensterbank vorziehen und später ins Freiland setzen. Dill lässt sich gut aus Samen ziehen.

Die Samen lassen sich sehr leicht und ohne große Aromaverluste am besten in einem dunklen verschlossenen Gefäß aufbewahren. Das Kraut bewahrt man nur selten auf. Dies sollte man möglichst frisch verwenden. Kann man in Öl einlegen

Salate, Kräuteressig

Auch in der Hausmedizin findet Dill seine Verwendung. Die reifen Samen als Tee aufgekocht, ergeben einen gesunden Tee, der gegen Magenbeschwerden hilft.

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am besten als pflanze kaufen

übertönt leicht andere Gewürze

französische + italienische Küche, Spargel, Champignons, Blumenkohl, Bohnen, Rohkost, gebratenes Fleisch, Fleischragouts, Leber, Herz, Wild, Geflügelgerichte, Fisch gewürzt, Grüner Salat, rohe Gemüsesalaten, Estragonessig(in Weinessig einlegen) , locker aufgeschlagenen Saucen, scharfe Saucen, Kürbisgemüse, Sauce bérnaise, Sauce Vinaigrette, Estragonbutter, Kräuterbutter

Die Heilwirkung von Estragon ganz vorzüglich bei Appetitlosigkeit, Husten, er wirkt die Nieren anregend, den Stoffwechsel fördernd und harntreibend. Da Estragon aber auch den krebserzeugenden und erbgutschädigenden Stoff Estragol enthält, sollte man nicht zu viel von ihm zu sich nehmen.

in Öl einlegen, einfrieren

Grösse 30-60cm

Sonniger Platz. Neben Lavendel / Salbei

Will man die Pflanzen selber aussäen muss man damit im zeitigsten Frühjahr beginnen, da es sich hierbei um so genannte Kaltkeimer handelt. Die Erntezeit beginnt, wenn sich die meisten Blüten geöffnet haben - das ist meist so um den 24. Juni, dem Johannistag, mit welchem auch wahrscheinlich das Heilkraut in sprachlicher Verbindung steht. Man schneidet die Stängel am besten vormittags - knapp über dem Boden ab und hängt die Heilpflanze büschelweise zum Trocknen auf.

Die einzig bekannte Nebenwirkung ist eine höhere Lichtempfindlichkeit daher nicht vor dem Sonnenbad anwenden! Der Inhaltsstoff Hypericin ist es auch, der verantwortlich ist für den milden, antidepressiven und stimmungsaufhellenden Effekt

einen Teelöffel getrocknete Blüten mit einem viertel Liter kochendem Wasser überbrühen. Zugedeckt einige Minuten ziehen lassen und abseihen. Der Genuss von zwei bis drei Tassen täglich wird empfohlen. Die Wirkung dieses sanften Aufputschmittels ist allerdings erst nach ca. zwei Wochen spürbar. Nach längerer Einnahmezeit ist aber unbedingt eine mehrwöchige Pause einzulegen.

Auch Johanniskrautwein macht gute Laune und stärkt die Nerven: Eine Hand voll frische Johanniskrautblüten mit einem Liter trockenen Weisswein übergiessen und eine Woche auf die Fensterbank stellen. Öfters gut durchschütteln, nach einer Woche durch ein Tuch filtern und täglich mittags und abends einen Esslöffel davon einnehmen.

Ebenso einfach lässt sich schmerzlinderndes Johanniskrautöl herstellen: 50 gr. Blüten und Knospen in ein sauberes Glas füllen und mit einem halben Liter Olivenöl übergiessen. Mit einem Tuch bedecken und eine Woche lang auf ein Fensterbrett in die Sonne stellen. Danach das Glas verschliessen und für weitere sechs Wochen an der Sonne stehen lassen, dabei täglich gut durchschütteln. Zum Schluss sorgfältig abseihen und das mittlerweile rubinrote Öl in kleine dunkle Fläschchen füllen. Kühl aufbewahrt eignet es sich als Einreibemittel bei Hexenschuss und Neuralgien, hilft aber auch bei Sonnenbrand, Brandwunden und Quetschungen.

Die Anspruchslose Pflanze kann man bereits im April in Reihen oder großflächig aussäen. Dankbar sind sie für einen Platz in der Sonne, im humusreichen, leicht lehmigen Boden.

Verwendet werden die Blüten der Kamille. Diese werden in der Blütezeit gepflückt und getrocknet. Zu beachten sind jedoch einige wichtige Sachen beim Trocknen von Kamillenblüten. Die Blüten sollte man auf ein Netz ausbreiten, aber man soll auf keinen Fall Metallgitter verwenden. Die Blüten müssen locker ausgebreitet werden und nicht aufeinander liegen. Erst wenn sie vollständig trocken sind, sind sie bereit zur Verwendung als Tee oder Aufguss. Überschüssige Blüten in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren.

Kamille wirkt Entzündungshemmend, krampflösend, und antibakteriell bei Erkältungskrankheiten. Die Anwendung von Kamille ersetzt jedoch nicht den Besuch beim Arzt, vor allem nicht bei grippalen Infekten. Kamillentee wirkt auf den Magen beruhigend. Kamillenblüten mit kochendem Wasser übergossen können gut als Dampfbad verwendet werden. Die ätherischen Öle wirken reinigend auf die Haut, und helfen krampflösend beim Husten. Eine Creme aus Kamillenblüten beruhigt die Haut und wirkt zugleich entzündungshemmend.

http://www.hausgarten.net/kraeuter-und-gewuerze/kraeuter-gartenkraeuter/kerbel.html

Für den halbschattig gedeihenden Kerbel ist eine ausreichende Bodenfeuchtigkeit von höchster Wichtigkeit, dabei stellt er jedoch keine besonderen Anforderungen an den Boden. Die Aussaat sollte in einem 15cm Reihenabstand angeordnet und Mitte März vollzogen werden. Dabei reichen 150 Korn pro laufenden Meter völlig aus. Wichtig dabei ist das Sie die Samen in keinem Fall abdecken, denn Kerbel ist ein Lichtkeimer. Jedoch gedeiht Kerbel auch im Blumentopf. Hier reichen 20 Korn für einen 8cm tiefen Topf aus.

Geben sie beim Kochen zudem immer Acht, dass sie den Kerbel erst in den letzten Minuten des Kochens dazugeben.

Soßen, Suppen, Gemüse, Eintopf, Fleisch, Geflügel, Salaten, Fisch, Kräuterbutter, Eierspeisen, Omeletts, Quarkspeisen

Zur Haltbarkeit lässt sich sagen dass er gut im Kühlschrank gelagert werden kann und sogar eingefroren werden

Er wirkt magenstärkend, blutreinigend und entwässernd. Zudem sagt Man ihm auch eine Wirkung gegen Hautentzündungen und Hautgeschwülste nach. In der Kosmetik wird Kerbel für Kompressen, Dampfbäder oder als Aufguss aus Kerbelblättern verwendet. Dies wirkt besonders bei fettiger und unreiner Haut wahre Wunder.

Zweijährige Pflanze Die richtige Zeit zum Aussäen (Lichtkeimer!) ist das Frühjahr (April) oder der Spätsommer (Juli-August). Der Kümmel ist über einen feuchten, aber lockeren Boden sehr dankbar. Sonniger Standort wird empfohlen. Als Düngung und Nahrungsergänzung gibt man dem Kümmel reichlich reifen Kompost und etwas Algenkalk.

Kümmel gehört zu den Gewürzen, deren Samen geerntet werden. Die Ernte erfolgt also erst nach der Blüte, was nicht gerade schade ist, …

denn Kümmel beschert uns im Kräuterbeet eine wunderschöne Blüte. Wenn die Samen braun werden, werden die Stiele abgeschnitten und zum trocknen aufgehängt. Die geernteten Samen in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren und nur sparsam zum Würzen von Speisen verwenden. Einen Teil der Samen kann man auch in eine Papiertüte geben und im kommenden Jahr für die Aussaat verwenden.

Kohl-, Fleischgerichten, in Käse, Eintöpfen, Quark, aber man kann ihn auch unter den Brotteig mischen und mitbacken

Wie fast jedes Gewürzkraut, besitzt auch der Kümmel heilende Kräfte. Er wirkt krampflösend bei Blähungen und stärkt den Magen nach einem Magen-Darm-Infekt. Die Wirkstoffe entfalten sich als Tee, zusammen mit Fenchel und Anis. Vorsicht ist bei Schwangeren geboten, wegen der krampflösenden Wirkung!

60 cm gross, Neben Johanniskraut

Sandiger, kalkhaltiger durchlässiger Boden. Sonniger Standort. Ist frosthart, auch als Kübelpflanze im Winter an einem windgeschützten Platz.

In der Pflege ist Lavendel nicht sehr anspruchsvoll, er braucht nur wenig Wasser (Kräuter gießen), alle ein bis zwei Wochen sollte er außerdem gedüngt werden. Zweimal jährlich sollte die Pflanze geschnitten werden, ein kräftiger Schnitt sollte dabei im Frühjahr erfolgen, so bleibt die Pflanze vital, wächst schön buschig und verholzt unten nicht so stark. Nach der Blüte im Herbst werden lediglich die verblühten Triebe entfernt.

Lavendel kann durch Aussaat oder Stecklinge vermehrt werden. Die Aussaat beginnt im März im Haus, Mitte Mai erfolgt dann die Anpflanzung im Freien. Für die Vermehrung durch Stecklinge wird im Frühsommer ein Lavendelzweig in die Erde gesetzt. Nach ein bis zwei Jahren ist dieser so gut verwurzelt, dass er verpflanzt werden kann.

Bekannt ist Lavendel als Heilpflanze, deren getrocknete (Kräuter trocknen)Blüten als Tee oder Badezusatz bei Unruhezuständen, Einschlafstörungen und Magenbeschwerden verwendet werden. Mit den getrockneten Blüten gefüllte Säckchen halten außerdem den Kleiderschrank frei von Motten. Zum Trocknen werden die Blüten zu Beginn der Blütezeit samt Stiel abgeschnitten und aufgehängt.

Ein Strauch genügt. Könnte nach 1 Jahr Wurzelstock teilen.

Frisch oder Getrocknet

Teigwaren, Kartoffeln, Salat, Suppen, Saucen, Gemüse, Fleisch, Geflügel, Kochsalzersatz

windgeschützten, warmen und sonnigen Platz. Die Aussaat erfolgt Mitte März auf der Fensterbank oder im Frühbeet. Im Mai, nach den Eisheiligen, können die Samen auch direkt im Freiland ausgebracht werden. Majoran gehört zu den Lichtkeimern, was bedeutet, dass die Samenkörner nur leicht angedrückt aber nicht mit Erde bedeckt werden dürfen. Nach drei Wochen zeigt sich das erste Grün. Majoran Die Jungpflanze ist sehr empfindlich und darf keinesfalls austrocknen. Mit zunehmendem Wachstum wird das Kraut jedoch robuster. Eine Düngung ist nicht erforderlich, und wenn, dann höchstens gelegentlich mit etwas Kompost. Überdüngte Pflanzen haben zwar mehr Blattvolumen büssen jedoch dafür an Aroma ein. Geerntet wird kurz vor der Blüte.

Die gebräuchlichste Konservierung ist das Trocknen. Dazu wird die Pflanze in Büscheln luftig aufgehängt und danach die getrockneten Blätter einfach abgestreift. Ebenso kann Majoran aber auch eingefroren (in der Eiswürfelschale gleich portioniert) bzw. in Öl oder Essig eingelegt werden.

Sparsam verwenden, kann mitgekocht werden.

Wurst, Fleisch, Tomatensaucen, Eintopf, Leber, Hülsenfrüchte, Kartoffelsuppe, Pizza

In der Naturheilkunde bewährt sich Majoran als krampflösend, schleimlösend und nervenberuhigend. Als Tee zubereitet lindert er Erkältungskrankheiten und Bronchitis. In der Kosmetik dient das Kraut gegen fette und unreine Haut.

Sonnig, windgeschützt. Aussaht im Frühjahr. Verhält sich ähnliche wie Minze. Vermehrung verhindern durch miteingraben eines Topfes.

Nur frisch verwenden, oder in Öl einlegen

Fleisch, Fisch (Zitronenersatz), Obstdessert, Zitronenmelissensirup

Gegen Migräne, Herpes, beruhigend, krampflösend, Menstruationsbeschwerden. Aufguss bei Erkältungskrankheiten.

Wächst bei uns nicht

Suppen, Sossen, Blumenkohl , Kohlrabi, machmal auch Fleisch abgeschmeckt. Aufgrund seiner hohen Würzkraft darf Muskat nur sparsam eingesetzt werden.

Wirkt krampflösend und durchblutungsfördernd.

Höhe 15-50cm, Blütezeit: Juli-August Standort: Sonne-Halbschatten, trockener nahrhafter Boden. Vermehrung: Teilung oder Aussaht. Wenn ausgeblüht ganz zurückschneiden.

italienische & französische Küche, fette Braten, Salaten, Suppen, Saucen, Fleisch, Fisch, Geflügel, Pizzen, Nudel-, Eiergerichten, Gemüsen, Hülsenfrüchten, Beilagen, Tee

trocknen, aber verliert Aroma dabei

Neben Dill, zweijährig, frostempfindlich. Aussaht im Frühling im Gewächshaus oder Wohnung. Mitte März in den Garten verpflanzen/sähen. Halbschattiger Standort. Jederzeit erntbar. Einfach Blätter mit Stielen abzupfen. Regelmässig ernten, weil sonnst weniger Aroma. 20 cm Abstand. 30-50cm hoch

Einfrieren.

erst am Schluss beigeben

Suppe, Eintöpfe, Kartoffel, Fisch, Salat, helle Saucen, klare Fleischbrühe, Geflügel

Schattiger Platz. Regelmässig anderen Platz wegen Nährstoffen. Mag keine Staunässe. Winterhart ausser im Topf. Braucht regelmässig einen Schnitt. Wenn die Triebe zurückgeschnitten werden, müssen die Blätter anschließend von den Trieben abgezupft werden. Vor Winter stark zurückschneiden.

Am frühen Morgen ernten.

Dabei ist vorteilhaft, dass man die Blätter der Minze mehrmals im Jahr ernten kann. Bei der Ernte sollte man darauf achten, dass man möglichst kleine Blätter verwendet. Wie auch bei Teeblättern entfalten auch junge Minzblätter ein besonderes Aroma. Doch selbstverständlich kann man auch größere Blätter verwenden.

Einfrieren in kleinen Gefrierbeuteln. Menge gering halten. Je kleiner Menge umso frischer. Ganzen Trieb mit Blättern vewenden, wenn nur Blätter eingefroren, verlieren sie eventuell Aroma. Blätter werden im gefrorem Zustand von den Zweigen entfernt und verwendet. Trocknen: Blätter mit den Stängeln ernten. Einige (nicht so viel)Stängel zu kleinen Sträussen binden. Zum Trocknen mit Spitze nach unten aufhängen. Idealer Ort: Ofen/warmer trockener Schuppen. Muss warm und windgeschützt sein und vor Sonnenlicht geschützt. Kann auch auf Papier ausgelegt werden, Stängel regelmässig wenden.

• Tee
• Cocktails (Mojito)
• Minzensauce Lammbraten
• Asiatische Küche

Sonnig, geschützt, warm, aber nicht zuviel Morgensonne im Frühjahr. Mag kein Frost. (zudecken? Besser drinnen überwintern)

Schneiden: Nicht in altes Holz schneiden.

Vermehrung: Seitentriebe: Mit etwas altem Holz vom Stamm trennen. Pflanzen, Wasser einsprühen, Plastiktüte über Kopf

passt zu Knoblauch und Olivenöl

Fleisch, Kartoffeln, Tomatensuppen + saucen, Gemüsesuppen, Erbsen, weisse Bohnen, Pizza, Eierkuchenteig, Salatsaucen, Kochfischsud

trocknen, Öl

Neben Johanniskraut

40-50cm gross. Sonnig. Pflanzen im Herbst oder Frühjahr.

vorsicht, stark

passt nur zu Knoblauch oder Zwiebel

Aal, italienisch, Kalbfleisch, Leber, Lamm, Schweinebraten, geschmorte Fleischgerichte, Risotto, Tomatensaucen

Salbeitee gegen Halsschmerzen

Verbrennt man Salbeiblätter, so kann man Unbeliebsame Gerüche aus dem Raum verbannen.

trocknen

Mit Schere schneiden, nicht Messer

Französische Küche (Suppen, Saucen, Omletts, Frischkäse)

passt zu sallem was Zwiebelgeruch verträgt, nicht mit Knoblauch zusammen

Sonnig, heisse trockene Lage. Keine Staunässe. Keimzeit 4 Wochen. Aussaht spätestens mitte Mai. Auch Triebe/Absenker/Teilung möglich. Keine Erde auf die Samen. Jederzeit Erntbar. Bei Vorrat für Winter kurz vor Blüte ernten und zu Bündeln zusammenfassen und aufhängen.

Zurückschneiden im Frühling und nach der Blütezeit. Sollte nach 3-4 Jahren neue Pflanze nehmen wegen Verholzung. Winterhart. Hält Schädlinge fern.

• vorsicht, sehr stark
• passt zu fast allem
• Braten, Bohnengerichte, Eierspeisen, Fisch, Fleisch, Grünkohl, Hackbraten. Pizza, Salat, Marinaden, Hustentee, Gurgelmittel

trocknen, in Öl einlegen